文献类型：期刊文章

作　　者：钟瑞敏[1] 王羽梅[2] 曾庆孝[1] 姚楚锦[2]

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院,广州510640 [2]韶关学院英东生物工程学院,韶关512005

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家自然科学基金资助项目 (No .30 370 1 51 )

年　　份：2005

卷　　号：31

期　　号：3

起止页码：93-98

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：芳香精油是重要的植物次生代谢物,药食应用历史悠久,因其多方面的生物活性,已引起人们对其在食品保藏领域替代化学防腐剂的极大兴趣。文中概述了芳香精油及其成分在采后果蔬、预切果蔬片、肉制品、乳制品和水产品等食品保鲜和贮藏领域中应用性和安全性研究的最新研究进展。许多研究表明,牛至、丁香、罗勒、胡荽、肉桂、百里香、薄荷、迷迭香、芥茉、芫荽、红根草等芳香精油以及丁子香酚、香芹酚、肉桂酸、己醛、草蒿脑、麝香草酚、香芹酮、肉桂醛、柠檬醛、香叶醇等单体成分具有优良的抗食源性腐败菌和致病菌活性。通过与食品生产前处理工艺、气调包装、配方优化等手段的结合,一些芳香精油及其成分显示出天然食品保藏剂良好的商用价值。

关 键 词：芳香精油 研究进展  食品保藏 应用性  植物次生代谢物 化学防腐剂 安全性研究  前处理工艺  生物活性  采后果蔬  食品保鲜  丁子香酚  麝香草酚 单体成分  食品生产  气调包装  配方优化  商用价值 天然食品  肉制品  水产品  乳制品  

分 类 号：TS205]