文献类型：期刊文章

作　　者：顾仁勇[1] 张丽[2] 傅伟昌[1] 杨波[1] 谷随云[1]

机构地区：[1]吉首大学化学化工学院食品科学与工程系 [2]吉首大学生物资源与环境科学学院,吉首416000

出　　处：《食品与发酵工业》

年　　份：2005

卷　　号：31

期　　号：3

起止页码：57-59

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用滤纸片法测定了芭蕉汁对各种供试菌种的抑菌圈直径,同时就芭蕉汁浓度以及加热处理对芭蕉汁抑菌效果的影响进行了初步研究。结果表明,芭蕉汁对各供试菌种的抑菌圈直径都在10～15mm之间,表明芭蕉汁对G+ 和G-细菌、霉菌和酵母均有较强的抑制作用;芭蕉汁在10 0 %、5 0 %、2 5 %三个浓度上的变化对其抑菌效果的影响不明显;经过高温处理的芭蕉汁对细菌仍然有较强的抑制作用。

关 键 词：芭蕉 抑菌作用 抑菌效果 抑制作用  滤纸片法  加热处理  高温处理 抑菌圈 直径  菌种  浓度  细菌  酵母

分 类 号：Q946[植物生产类]