文献类型：期刊文章

作　　者：马同锁[1] 张红兵[1] 刘月英[1] 陈连文[1]

机构地区：[1]河北经贸大学生物科学与工程学院,石家庄050061

出　　处：《山西食品工业》

年　　份：2005

期　　号：1

起止页码：8-10

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：用姜、大蒜、八角茴香、胡椒、辣椒、肉桂、花椒、薄荷、丁香、砂仁、小茴香、陈皮和孜然等十三种天然香料的提取液对大肠杆菌、变形杆菌、巴氏醋酸杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾志贺氏杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、黑曲霉、米曲霉、黄曲霉等几种常见的微生物进行体外抑菌试验。结果表明,它们的提取液对细菌均表现出一定的抑菌作用,对霉菌抑菌效力一般。其中以辣椒、姜、胡椒、八角茴香的抑菌作用最为明显。另外不同种类香辛料的提取液,对菌种具有选择性的抑菌作用,且其抑菌效力随浓度和作用时间的增加逐渐增大;我们还发现天然香辛料的抑菌活性成分大多具有一定的热稳定性。

关 键 词：天然香辛料 抑菌作用  金黄色葡萄球菌  鼠伤寒沙门氏菌 巴氏醋酸杆菌  体外抑菌试验 八角茴香  抑菌效力  提取液  大肠杆菌  天然香料 变形杆菌 枯草杆菌 作用时间  热稳定性  活性成分  小茴香  黑曲霉  米曲霉  微生物  黄曲霉  胡椒  

分 类 号：TS264.3] TS202.3[食品科学与工程类]