文献类型：期刊文章

作　　者：杜传来[1] 郁志芳[2] 王佳红[2] 周娴[2]

机构地区：[1]安徽技术师范学院工程技术系,安徽凤阳233100 [2]南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095

出　　处：《包装与食品机械》

基　　金：安徽技术师范学院青年科研基金(编号为:2003y213)

年　　份：2005

卷　　号：23

期　　号：2

起止页码：11-14

语　　种：中文

收录情况：CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以壳聚糖为成膜剂,4%的柠檬酸为溶剂配制成壳聚糖成膜液,再加入硬脂酸为增塑剂,同时加入抗坏血酸等添加剂,用浸渍的方法在鲜切莴苣表面形成壳聚糖膜,然后使其在0～4℃环境下保存5天,通过测定莴苣的硬度、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)的活性、褐变强度(BD)、叶绿素的含量等指标进行保鲜效果分析。研究表明:用2%壳聚糖涂膜对鲜切莴苣具有良好的保鲜效果。

关 键 词：保鲜效果 莴苣 鲜切 涂膜包装 过氧化物酶(POD)  多酚氧化酶  壳聚糖涂膜 抗坏血酸  壳聚糖膜 褐变强度  效果分析  成膜剂  柠檬酸  增塑剂  硬脂酸  添加剂  叶绿素  活性  膜液  制成  

分 类 号：TS255.3] TQ028.8[食品科学与工程类]