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淡水石首鱼的含肉率和肌肉营养成分分析
Approximate Composition of Muscles and Dressed Fish in Aplodinotus grnniens
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]惠州学院生命科学系,广东惠州516007
基 金：惠州学院校立项目(C503.0202)
年 份：2005
卷 号：24
期 号：4
起止页码：18-20
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊
摘 要：试验结果表明:淡水石首鱼的含肉率平均为65.95%,鱼肉水分含量为80.45%,干物质中蛋白质含量为16.10%,脂肪为0.507%,粗灰份为1.14%。干物质中氨基酸总量为76.93%,其中必须氨基酸含量占氨基酸总量的40.79%;4种鲜味氨基酸总量为34.80%。
关 键 词：淡水石首鱼 含肉率 营养成分 氨基酸
分 类 号：S917[水产类]
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