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杨梅花色苷及色泽稳定性研究
Study on the stability of anthocyanins and its color in Yang-Mei juice.
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江农业大学食品科学与技术系
基 金：浙江省自然科学基金
年 份：1994
卷 号：20
期 号：2
起止页码：178-182
语 种：中文
收录情况：CSCD、CSCD2011_2012、普通刊
摘 要：研究了茶多酚、铁离子、铝离子对杨梅花色昔和色泽稳定性的影响，结果表明，所有处理样品（包括对照）的花色苷降解均遵循动力学一级反应规律，而统计结果表明，茶多酚、铁离子、铝离子对花色苷及色泽稳定性均无显著影响．
关 键 词：杨梅 花色苷 色泽 稳定性 降解
分 类 号：S667.601]
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