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异硫氰酸酯的产生、化学性质及测定方法
The formation,chemical properties and determination methods of lsothiocyanates
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津商学院食品科学与工程系,天津300134
基 金：天津市自然科学基金(043604511);天津市高校科技发展基金(20030905)资助课题
年 份：2005
卷 号：30
期 号：4
起止页码：9-14
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：异硫氰酸酯是辣根、芥末及其制品的有效成分,其含量的多少是该类调味品主要的质量指标。异硫氰酸酯具有高度的生物活性,研究结果表明其具有杀菌、抑制血小板聚集、抗癌症和肿瘤等作用。吸引了众多食品化学、医药、生物学家的研究兴趣。本文从异硫氰酸酯的产生、化学性质及测定方法出发,对已有的研究成果进行了综述。
关 键 词：异硫氰酸酯 产生 化学性质 测定方法
分 类 号：TS201.2]
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