期刊文章详细信息
泡菜的功能及防腐研究进展
Research progress of function and shelf-life of pickles
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川农业大学食品工程学院,四川雅安625014 [2]乐山师范学院环境与生命科学系,四川乐山614004
年 份：2005
卷 号：24
期 号：4
起止页码：6-8
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：该文对国内外泡菜的生产状况,泡菜在净肠、抗癌、抗动脉硬化、抗肥胖等方面的功能和泡菜的防腐研究现状作了论述。提出应在保证泡菜典型风味的前提下,实现产品的标准化、规模化生产,力争开拓出更广阔的市场。
关 键 词：泡菜 功能 保质期 研究现状
分 类 号：TS255.54]
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