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苦瓜保健果冻工艺技术的研究 ( EI收录)
Study on Processing Technology of Bitter Gourd Health Jelly
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广州市乡镇企业管理干部学院,广东广州510415
年 份：2005
卷 号：21
期 号：1
起止页码：78-80
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊
摘 要：本文研究了以苦瓜汁、卡拉胶、魔芋胶、环状糊精为主要原料生产苦瓜保健果冻的生产工艺,通过试验确定了最佳工艺参数。苦瓜汁的适宜用量为6%,将苦瓜块在沸水中烫漂30s后,放入料水比1:3的0.1%柠檬酸+0.05%异抗坏血酸+1%食盐的护色液中,可保持苦瓜汁的色泽。在果冻中添加0.3%的β-环状糊精,配合苦瓜块轻微烫漂,可较好解决产品的苦味问题。试验还确定了苦瓜保健果冻的最佳配方。
关 键 词：工艺技术 色泽保持 苦味掩盖 苦瓜保健果冻
分 类 号：TS255.43]
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