文献类型：期刊文章

作　　者：张小平[1] 顾瑞霞[1]

机构地区：[1]扬州大学乳品研究所,江苏扬州225001

出　　处：《中国乳品工业》

基　　金：国家十五重大科技攻关项目(2002BA010);江苏省农业三项工程资助项目(SX(2003)043)

年　　份：2005

卷　　号：33

期　　号：3

起止页码：10-12

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了益生菌发酵牛初乳对致病性大肠杆菌及幽门螺旋杆菌的抑制作用。结果表明,初乳经益生菌发酵,导致初乳pH值降低,初乳IgG活性也相应降低,在pH值为4.6时,IgG活性仅为初乳的25%。不同益生菌发酵初乳在不同pH值对大肠杆菌及幽门螺旋杆菌均有抑制作用,且嗜酸乳杆菌发酵初乳抑制作用最强,对大肠杆菌的抑制率最高达83.2%,对幽门螺旋杆菌抑菌圈直径最大达17.2mm,达到高度敏感,分别较初乳的抑制作用提高47.52%和52.21%。不同益生菌发酵初乳的抑菌作用依次为嗜酸乳杆菌>双歧杆菌>混合乳酸菌>德氏乳杆菌保加利亚亚种>嗜热链球菌。

关 键 词：牛初乳 益生菌 发酵 抑制  

分 类 号：TS252.1]