文献类型：期刊文章

作　　者：安红周[1] 金征宇[1] 赵晓文[2] 陆建安[1]

机构地区：[1]江南大学食品学院,无锡214036 [2]北京市粮食科学研究所,北京100053

出　　处：《食品科技》

基　　金：江苏省"十五"科技攻关项目(BE2001399)

年　　份：2005

卷　　号：30

期　　号：3

起止页码：20-23

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：研究机筒温度对挤压“工程重组米”的理化特性的影响,利用TA.XT2i物性测试仪对“工程重组米”米饭的物性进行测定。分析结果显示,机筒温度与“工程重组米”的水溶性碳水化合物、吸水指数、糊化度、酶敏感性呈显著性相关,与原料杂交籼米(9718)相比较,“工程重组米”米饭的质构和外观均有较大的变化,黏度接近粳米(3618),硬度降低幅度较大。

关 键 词：挤压技术  工程重组米  机筒温度  理化特性 质构  

分 类 号：TS210.1]