期刊文章详细信息
豆腐凝固过程的研究概况
The Investigation of the Tofu Concretion Process
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业大学食品学院 [2]左云县农业局
年 份：2005
期 号：3
起止页码：75-77
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、核心刊
摘 要：叙述了大豆蛋白组分、豆浆浓度、凝固剂、加热强度等因素对豆腐凝固的影响及其作用机理。
关 键 词：大豆 蛋白质 凝固剂 豆腐
分 类 号：TS214.2]
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