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全果汁柑桔干酒的研制
Preparation of the dry citrus wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]宜春学院生物工程研究所江西省食品发酵研究所,江西宜春336000
年 份：2005
卷 号：21
期 号：1
起止页码：35-36
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以南丰蜜桔、柑等5种柑桔为原料,葡萄酒活性干酵母和猕猴桃酵母为酿造菌种,进行柑桔干酒的发酵试验及减轻柑桔干酒苦味的方法措施研究。结果表明,南丰蜜桔与柑适合于酿造柑桔干酒,猕猴桃酵母更适合酿造高品质柑桔干酒,低温发酵与低温贮藏有利于提高干酒品质。选择成熟度高的柑桔、柑桔去皮以及灭酶、低温贮存等方法措施有利于减轻柑桔干酒的苦味。
关 键 词：干酒 酿造菌种 果汁 苦味 低温发酵 葡萄酒活性干酵母 去皮 柑桔 南丰蜜桔 猕猴桃
分 类 号：TS262.7] S666[食品科学与工程类]
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