期刊文章详细信息
羊肉发酵香肠的工艺研究
Technological study on fermented mutton sausage
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]新疆轻工职业技术学院轻化工程系,乌鲁木齐830021
年 份：2005
卷 号：26
期 号：3
起止页码：128-130
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：发酵香肠的加工遍及世界各地,产品众多,风味特色各异,保证其优质可贮的加工技术也日臻完善。人们已经认识到了乳酸菌等微生物在发酵肉制品呈色、呈味及保存中的重要作用,同时通过控制加工过程,选择加工条件,可以发挥发酵剂的最佳特性,加工出优质产品。
关 键 词：羊肉 发酵香肠 发酵工艺
分 类 号：TS251.65]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
