期刊文章详细信息
呈味核苷酸及其生产应用的研究
Flavor nucleotides and their usage and produce
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]长春大学环境生态与工程学院,吉林长春130022
年 份：2004
卷 号：14
期 号：6
起止页码：72-73
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以5′ 肌苷酸和5′ 鸟苷酸为代表的5′ 核苷酸作为一种新型的添加剂,已逐渐应用于食品的调味中,本文讨论了5′ 核苷酸的结构、性质和呈味特点,介绍了四种呈味核苷酸的生产方法,并就呈味核苷酸的应用和发展进行了阐述。
关 键 词：5’-核苷酸 5'-肌苷酸 5’-鸟苷酸
分 类 号：TQ925.6]
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