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沙棘发酵酸牛乳的研制
Study on the Ferment-type Yoghourt of Hippophae Rhamnoides L
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]锦州医学院食品科学系,锦州121001
年 份：2005
卷 号：11
期 号：3
起止页码：41-42
语 种：中文
收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：将沙棘果汁引入酸奶中,制成沙棘酸奶,具有沙棘果汁的香味,并含丰富的维生素C和可溶性膳食纤维。沙棘酸奶制作的最佳工艺条件为沙棘汁:牛奶=1∶5,发酵剂接种量为3%,蔗糖加入量为8%,发酵时间5h。
关 键 词：酸奶 酸牛乳 沙棘果汁 沙棘汁 发酵剂 膳食纤维 发酵时间 接种量 蔗糖 香味
分 类 号：TS252] S793.6[食品科学与工程类]
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