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几种果味酸奶发酵最佳工艺的研制
Study on the Dest Fermentation Condition of Several Kinds of Yogurt
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]辽宁大学生命科学系,辽宁沈阳110036 [2]沈阳军区药品检验所,辽宁沈阳110026
年 份：2005
卷 号：34
期 号：3
起止页码：104-105
语 种：中文
收录情况：CAS、CSA-PROQEUST、普通刊
摘 要：采用MRS乳酸菌选择性培养基培养 ,以正交法优化厌氧培养采用得出最佳葡萄糖、蔗糖和维生素B2 组合的改良MRS配方 (葡萄糖 8% ,蔗糖 1.5 % ,维生素B2 0 .0 0 5 % )。应用正交法确定酸奶的发酵的最佳工艺 (接种量为 2 % ,含糖量为 8% ,发酵时间为 8h ,发酵温度为 4 0℃ )。在此基础上 ,将几同的水果汁添加到牛乳中 ,经乳酸菌发酵制得不同口味的酸奶。
关 键 词：果味酸奶 乳酸菌 发酵 正交法
分 类 号：TS252.54]
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