文献类型：期刊文章

作　　者：王佳璐[1] 黄文[2] 周兴苗[1] 王春[3] 雷朝亮[1]

机构地区：[1]华中农业大学昆虫资源研究所,湖北武汉430070 [2]华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070 [3]华中农业大学继续教育学院,湖北武汉430070

出　　处：《食品科学》

基　　金：湖北省重点攻关项目(2002AA207B08);武汉市科技计划项目(2002200513211)

年　　份：2005

卷　　号：26

期　　号：2

起止页码：234-236

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：用四种壳聚糖配制的复合保鲜剂保鲜番茄。贮藏期间,定期测试其生理生化指标。结果表明:保鲜剂C(1%壳聚糖溶液:1‰阿米西达溶液=1:1(V/V))对番茄的保鲜效果比其它三种保鲜剂更好,保鲜时间更长,处理12d后,失水率为1.17%,腐烂率为0,呼吸强度是5.82mg/kg·h,(VC)含量为180mg/100g。

关 键 词：壳聚糖 保鲜 番茄

分 类 号：TS255.3]