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连头冻藏对虾防黑变的研究
A STUDY ON THE PREVENTION OF MELANODENATURATION IN REFRIGERATED HEADED PRAWN
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江水产学院食品工程系
年 份：1987
卷 号：6
期 号：2
起止页码：73-82
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本研究主要采用综合控制酚氧化酶褐变的技术,取得了连头冻藏对虾防黑变的实用新工艺。该工艺主要内容是:在控制原料一定鲜度的前提下,应用优选出的 PA 组合配方速冻,并经-18℃冷藏的有头对虾,至少六个月不黑变,其质量符合 GB2741-81一级对虾卫生标准与养殖对虾一级出口卫生标准。对虾防黑剂的成本软低,应用简便。
关 键 词：对虾 基质 冻藏 虾类 酚氧化酶 微生物作用 防止 酶作用 氧气 酶类
分 类 号：S945] S968[水产类]
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