文献类型：期刊文章

作　　者：常忠义[1,2] 高红亮[1] 赵宁[3] 王莉[1] 严慧琼[1]

机构地区：[1]华东师范大学生命科学学院 [2]江苏雨润食品产业集团有限公司,江苏南京200041 [3]江苏雨润食品产业集团有限公司

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家 211 工程资助项目

年　　份：2005

卷　　号：26

期　　号：3

起止页码：110-112

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：发酵型酸乳饮料是一种深受消费者喜爱的一种保健饮料,但稳定性较差。本文研究了不同的稳定剂对酸乳饮料稳定性的影响。结果表明:当发酵乳含量为50%时,耐酸CMC和果胶可以使体系稳定;耐酸CMC与瓜儿豆胶复配时,异味较重;CMC与黄原胶、果胶复配会产生微黄色;耐酸CMC0.3%和阿拉伯可尔0.1%时酸乳饮料口感细腻,稳定性也很好,是酸乳饮料的一个很好的稳定剂配方。

关 键 词：酸乳饮料 稳定性 耐酸CMC  阿拉伯可尔  

分 类 号：TS275.4]