文献类型：期刊文章

作　　者：黄悦雄[1] 刘振翔[2] 黄立新[1]

机构地区：[1]华南理工大学食品与生物工程学院,广东广州510640 [2]天津顶峰淀粉开发有限公司,天津300457

出　　处：《食品科学》

基　　金：广东省自然科学基金资助项目(000452)

年　　份：2005

卷　　号：26

期　　号：3

起止页码：83-86

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文研究用质构仪测定淀粉糊糊丝长度的方法,采用拉伸测试模式以探头提拉淀粉糊,测定糊丝的拉伸特性曲线,得出拉力与时间距离的关系图,分析糊丝的形成和断裂过程,可以从拉伸特性曲线的变化判断计算糊丝的长度。该方法具有很好的实验重现性和准确性,还能从谱图获取有关糊丝提升和断裂的速率,以及淀粉糊的粘附性等信息,可以从不同于以往的方面来测定认识(变性)淀粉的性质。

关 键 词：淀粉糊 糊丝  长度  测定  

分 类 号：TS237]