文献类型：期刊文章

作　　者：郑杰[1] 冯作山[2] 刘宗林[3] 籍保平[1]

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [2]新疆农业大学食品科学学院,新疆乌鲁木齐830052 [3]北京食品研究所,北京100076

出　　处：《食品科学》

年　　份：2005

卷　　号：26

期　　号：3

起止页码：56-59

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以新疆阿魏菇为供试原料提取多酚氧化酶(PPO),分别就底物浓度、pH、耐热性等方面对新疆阿魏菇PPO活力的特性进行了探讨;同时选择EDTA-2Na、亚硫酸钠、抗坏血酸、柠檬酸四种物质研究其对阿魏菇多酚氧化酶活力的抑制作用。结果表明,该酶的最适pH为6.0,具有较好的耐热性,98℃受热60s该酶全部钝化。四种物质对该酶均表现出不同的抑制作用,较强的是亚硫酸氢钠和EDTA-2Na,抗坏血酸和柠檬酸次之。

关 键 词：阿魏菇 多酚氧化酶 特性  抑制剂

分 类 号：Q554]