文献类型：期刊文章

作　　者：王颉[1] 李里特[2] 丹阳[2] 王笠[3]

机构地区：[1]河北农业大学食品科技学院,保定071001 [2]中国农业大学东校区食品学院,北京100083 [3]承德广播电视大学,承德068100

出　　处：《制冷学报》

基　　金：国家自然科学基金资助项目 (3 0 170 665 )

年　　份：2005

卷　　号：26

期　　号：1

起止页码：14-18

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：果实可溶性固形物含量测定方法简单 ,冰点测定方法复杂 ,将果实可溶性固形物含量同冰点的关系建立起回归模型 ,可以根据可溶性固形物含量快速估算出冰点 ,对于果品蔬菜的冷藏和冷冻加工具有重要意义。利用T型热电偶、HP34970A数据采集仪和计算机联用 ,测定了 2 4个品种果品蔬菜活组织的冰点温度以及鸭梨汁、葡萄汁和番茄汁的冰点温度 ,利用PR - 10 1型折光仪测定了果实可溶性固形物的含量。结果表明 ,果实可溶性固形物含量和冰点温度呈高度相关 ,其回归方程为Y =- 0 .16 7X - 0 .5 6 6。 2 4个品种果品蔬菜活组织均有典型的冰点曲线。马奶葡萄比马奶葡萄汁的冰点温度低 1.2℃。

关 键 词：可溶性固形物含量 冰点温度 蔬菜 果实  果品 品种  活组织 马奶 PR  葡萄汁

分 类 号：TB942] S63]