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面粉中淀粉及其组分的含量与馒头品质关系的研究
Study on the Relationship between Starch Components and the Quality of Steamed Bread
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]武汉工业学院农产品加工与转化重点实验室,湖北武汉430023
年 份：2005
期 号：3
起止页码：13-14
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：采用 9种面粉蒸制馒头 ,利用物性测试仪测量馒头的硬度、粘结性、弹性、咀嚼度等质构参数 ,并使用origin软件对 9种面粉的淀粉及其组分与馒头性状参数进行分析。结果表明 。
关 键 词：面粉 淀粉 质构参数 馒头 品质
分 类 号：TS210.1]
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