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活性优质窖泥的研究
Research on Quality Active Pit Mud
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司,四川绵阳621000
年 份：2005
期 号：3
起止页码：49-51
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究发现,人工窖泥中pH值偏低是其退化的主要原因。在窖泥中发现有一类微生物除了对己酸的生成起一定的作用外,更主要的是起调节pH值的作用,将这一类微生物称为M类微生物。退化窖泥中绝大部分是窖泥中M类微生物的数量及比例不合理。以M类微生物发酵泥、发酵液等为配方制作的活性优质窖泥成功地解决了人工窖泥易退化的问题。(陶然)
关 键 词：浓香型大曲酒 人工窖泥 M类微生物 活性优质窖泥
分 类 号：TS262.31] TS261.4[食品科学与工程类]
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