文献类型：期刊文章

作　　者：邴旭文[1] 蔡宝玉[2] 王利平[2]

机构地区：[1]中国水产科学研究院淡水渔业研究中心,江苏无锡214081 [2]江南大学分析测试中心,江苏无锡214036

出　　处：《中国水产科学》

基　　金：中国水产科学研究院基金项目(2003-青-5).

年　　份：2005

卷　　号：12

期　　号：2

起止页码：211-215

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：利用常规肌肉营养测试方法测定分析5尾中华倒刺(Spinibarbussinensis)的肌肉营养成分。结果表明,中华倒刺肌肉(鲜样)中粗蛋白质量分数19 22%,粗脂肪质量分数1 96%,水分质量分数77 0%,灰分质量分数1 62%,碳水化合物质量分数0 18%。肌肉中含有17种氨基酸,总量为73 61%(质量分数,干样),其中7种人体必需氨基酸(不包括色氨酸)总量是32 26%,占氨基酸总量的43 83%;其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。中华倒刺的限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸)、缬氨酸和(苯丙氨酸+酪氨酸),必需氨基酸指数(EAAI)为71 34,4种鲜味氨基酸总质量分数为24 22%(干样)。脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为0 87%、3 08%,比其他经济鱼类均高,微量元素比值合理,表明中华倒刺有较高的食用价值与保健作用。

关 键 词：中华倒刺鲃 肌肉 营养成分

分 类 号：Q959.468]