期刊文章详细信息
酱油的质量
Quality of soy sauce
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]新疆库尔勒建国南路华山中学,90号信箱新疆库尔勒841000
年 份：2005
卷 号：24
期 号：3
起止页码：1-4
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：论述了酱油质量的实质及其形成的机理和条件,举例说明感官质量的重要性、强调理化质量的片面性。提出改善酱油质量应从原料和微生物2方面着手,即增加淀粉质原料的比例,采用多菌竞生,低温混合发酵的工艺。
关 键 词：酱油 质量 微生物 多酶共酵 混合发酵
分 类 号：TS264.2]
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