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大豆、大麦种皮中膳食纤维与Fe（Ⅱ）、Zn（Ⅱ）、Mg（Ⅱ）复合物的红外光谱研究
The Studies on Infra-red Spetrometry of the Complex of Soybean and Barley Hull Dietary Fiber and Fe(Ⅱ) ,Zn(Ⅱ) ,Mg(Ⅱ)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]大连轻工业学院食品工程系,大连轻工业学院化学工程系,大连理工大学分析中心,中科院大连化学物理研究所
年 份：1994
卷 号：20
期 号：1
起止页码：8-12
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文通过对国产大豆、大麦种皮的膳食纤维与Ｆｅ（Ⅱ）、Ｚｎ（Ⅱ）、Ｍｇ（Ⅱ）离子形成复合物前后的红外光谱分析，证明了在形成复合物过程中膳食纤维的羧基基团参与了成键作用；而羟基、氨基等则未发现有成键作用。从而在分子水平上定性地描述了膳食纤维对矿物质的束缚作用。
关 键 词：大豆 大麦 膳食纤维 红外光谱
分 类 号：TS210.1]
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