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乳酸发酵豆奶的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州轻工学院食品工程系,河南农业大学食品系
年 份：1994
卷 号：15
期 号：7
起止页码：23-29
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：利用正交实验对乳酸发酵豆奶作了研究。特别就如何提高乳酸菌在豆奶中的产酸能力做了新的、重要探索。采用添加发酵促进剂的方法，在相同条件下，可使乳酸生成量增加３０％以上。
关 键 词：豆奶 乳酸发酵 产酸能力 饮料
分 类 号：TS275.5]
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