期刊文章详细信息
天然苋菜红色素的稳定化
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]贵州大学化学系
年 份：1994
卷 号：15
期 号：4
起止页码：16-20
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：大然苋菜红色素是属花色甙类化合物，对ｐＨ、光和热均不稳定。本义介绍了两种食用的试剂作为稳定剂，效果良好。红色的水溶液褪色时间从原来的５～６天延长到５０天左右。
关 键 词：苋菜色素 花色甙 稳定剂 食用色素
分 类 号：TS264.4]
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