期刊文章详细信息
山药干制新工艺研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]南京农业大学食品科学系,江苏徐州罐头厂
年 份：1994
卷 号：15
期 号：3
起止页码：7-11
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文报导山药干制的一项新工艺，以及不同预处理、不同干制温度对山药干制率及其品质的影响．试验证明，山药原料经护色预处理后，虽然能使其干制品保持良好的色泽，但会降低干制率及其粘度；不经护色预处理山药干制，不仅干制率高，而且干制品粘度大。在４５℃温度下热风干燥，能降低山药原料中多酚氧化酶和过氧化物酶活性，减轻酶褐变，干制品色泽良好，本研究成果为普通中、小型食品加工生产山药干制品提供了一项新工艺。
关 键 词：山药 干制 工艺 薯类食品
分 类 号：TS215]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
