期刊文章详细信息
生姜汁对肉类致嫩效应初探
STUDY OF GINGER JUICE'S EFFECT ON TENDERING MEAT
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]上海农学院动物科学系
基 金：上海市高教局资助
年 份：1994
卷 号：12
期 号：2
起止页码：96-99
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：通过对鸡肉、牛肉注入不同剂量生姜汁以及牛肉在姜汁液中浸泡的试验，初步探明生姜汁对肉类有明显的致嫩效果．在作用温度为６５℃时，老龄鸡肌肉中姜汁注入量以０．００５～０．０１ｍｌ／ｇ为宜，牛背长肌中姜汁注入量以０．０２ｍｌ／ｇ为宜，将牛背长肌浸泡于２０％姜汁稀释液时也可达到嫩代目的．用生姜汁作肉类嫩化剂是一个新的研究领域，其成本低廉，应用方便．
关 键 词：生姜汁 肉类 嫩化 效应
分 类 号：TS264.29]
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