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甘薯粉团的触变性研究 ( EI收录)
Thixtropic Properties of the Sweet-Potato Dough
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]南京农业大学农业工程学院,讲师江苏省南京市浦镇210032
年 份：1994
卷 号：10
期 号：4
起止页码：160-164
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX1992、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：针对传统的粉丝加工过程中粉团所表现出的流变性质,作者用NXS—11型旋转粘度计对粉团的触变性进行了初步的测定和研究。通过回归分析,建立起粉团在触变条件下的流变模型方程并探讨了粉团含水量、含芡量对粉团触变性的影响以及粉团的表观粘度随剪切时间变化的一般性规律。
关 键 词：粉团 触变性 粘度 甘薯粉 粉丝
分 类 号：TS235.2] TS231[食品科学与工程类]
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