期刊文章详细信息
假酸浆种子果胶的胶凝性及其在低糖食品上的应用
THE GELLING PROPERTY AND APPLICATION OF N. PHYSALOIDES GAERTN IN SEMI-SWEET FOODS
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川农业大学食品科学系学
年 份：1989
卷 号：7
期 号：2
起止页码：82-82
语 种：中文
收录情况：CAB、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、普通刊
摘 要：果胶在食品工业上已被广泛用来做增稠剂,胶凝剂,稳定剂,乳化剂等。其中低氧基果胶(L.M.P)在用糖很少甚至不用糖的情况下也可以形成凝胶。所以可被用来制作各种低糖,低热值疗效食品,以供糖尿病、肥胖病等病人食用。
关 键 词：果胶 胶凝性 低糖食品 假酸浆种子
分 类 号：TS202.8]
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