文献类型：期刊文章

作　　者：顾振新[1] 张建惠[1]

机构地区：[1]南京农业大学食品科学系,徐州罐头厂

出　　处：《南京农业大学学报》

年　　份：1994

卷　　号：17

期　　号：2

起止页码：111-117

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX1992、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：研究了芦笋皮、枝叶及其老茎等弃料中蛋白质、氨基酸、可溶性固形物、维生素Ｃ、矿质元素等营养成分含量及其开发利用新途径．结果表明，芦笋皮和枝、叶富含营养成分，有开发利用价值；芦笋皮经机械破碎、压榨后，出汁率５２．５％，含可溶性固形物３．５％；将芦笋原汁、菠萝计按１：０．６－１的比例配制成复合果蔬汁，不仅色泽艳丽，而且美味适口；真空浓缩芦笋原汁效果良好；用芦笋嫩枝、拟叶制成的芦笋茶．色、香、味均好；芦笋皮制成的笋粉可按２．０％－２．５％的比例添加到面粉中，提高面条营养价值．芦笋弃料的开发利用前景广阔，工艺简便，生产芦笋罐头的食品厂都能推广应用．

关 键 词：弃料  营养成分 石刁柏 综合利用

分 类 号：S644.609.9]