期刊文章详细信息
马铃薯在冷藏中还原糖的变化对油炸马铃薯片色泽影响的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]黑龙江省商学院,150076 [2]辽宁省商业科学技术研究所
年 份：1994
卷 号：17
期 号：1
起止页码：13-18
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：为探索油炸马铃薯片的色泽和原料中还原糖之间的关系,本文介绍了马铃薯冷藏3℃～5℃,7℃～9℃,14℃～16℃,17℃～19℃的条件下,还原糖的变化规律,从而确定油炸马铃薯片最佳的色泽和还原糖之间的定量关系。
关 键 词：马铃薯 冷藏 还原 糖 油炸 色泽 食品加工
分 类 号：TS215] TS201.2[食品科学与工程类]
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