期刊文章详细信息
有效维生素C的稳定性研究
STUDIES ON THE STABILITY OF EFFECTIVE VITAMIN C
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广西农业大学实验中心
年 份：1994
卷 号：13
期 号：3
起止页码：241-246
语 种：中文
收录情况：CSCD、CSCD_E2011_2012、普通刊
摘 要：通过测定变化前后的维生素Ｃ的紫外吸收光谱，发现利用其差别的程度，即用３３０ｎｍ处的ＯＤ值（ｏｐｔｉｃａｌｄｅｎｓｉｔｙ）可判断有效维生素Ｃ的变化情况。模拟食品加工中的一些条件，运用此法及Ｉ２定量法考察了有效维生素Ｃ的稳定性。结果观察到：碱性下有效维生素Ｃ通过形成新的物质而被破坏；虽然溶液中还原态维生素Ｃ在自然状态下不断损失，且第１０ｄ后损失速度加快，但２０ｄ内有效维生素Ｃ保存还较多；中性盐对有效维生素Ｃ有保护作用，而氨基酸与维生素Ｃ作用产生色变，加速维生素Ｃ的破坏；冻藏能保护维生素Ｃ，加热则破坏维生素Ｃ；由氧化剂Ｉ２介导氧化形成的氧化态维生素Ｃ极不稳定。
关 键 词：维生素C 定量法 稳定性 研究
分 类 号：Q564]
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