期刊文章详细信息
莲藕中多酚氧化酶的特性及莲藕的护色
The Characters of Polyphenol Oxidase in Lotus Root and Prevention of Discoloration of Lotus Root
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江农业大学食品科技系
年 份：1989
卷 号：15
期 号：3
起止页码：47-51
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文就莲藕(Nelumbo Nucifera Gaertn)贮运保鲜中褐变问题研究了藕组织中多酚氧化酶的反应速度、底物浓度、最适温度、最佳pH值等方面特性,并研究了以硫代硫酸钠,维系素C为主剂的护色剂对防止莲藕贮运中褐变的作用。
关 键 词：莲藕 多酚氧化酶 护色 保鲜
分 类 号：S645.109.3]
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