期刊文章详细信息
微冻条件下几种保鲜剂对牡蛎的保鲜效果 ( EI收录)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]厦门水产学院食品工程系
年 份：1989
卷 号：10
期 号：11
起止页码：54-58
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文研究了在徽冻条件下(－3℃±1),苯甲酸钠、山梨酸、五倍子酸、肉桂酸、EDTA、三聚磷酸钠、食盐共七种保鲜剂对褶牡蛎的保鲜效果。实验结果以3%的食盐效果最好,在本微冻条件下,未经3%食盐溶液处理的褶牡蛎,在微冻条件下只能保藏3夭,而经3%食盐溶液处理的杜蛎,则可保藏9天,其品质与新鲜牡蛎十分接近。
关 键 词：牡蛎 保鲜剂 保鲜效果
分 类 号：S983.306]
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