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炒青绿茶制造中香气组份变化的研究 ( EI收录)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江农业大学茶学系 [2]杭州市茶科所
年 份：1989
卷 号：10
期 号：8
起止页码：1-7
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文首次研究了茶鲜叶、杀青叶、炒干叶香气组分的特点以及杀青、炒干过程中主要香气组分的变化。结果表明:炒青绿茶的香气形成机制可分为生物合成、酶促作用、热物理化学作用三大生源,提出了要充分利用杀青初期的酶促作用,为香气的形成奠定基础,在杀青和炒干过程中,合理控制温度,促使热物理化学作用朝利于品质的方向发展,才能制出具有“中国绿茶香”的优质产品。
关 键 词：饮料工业 制茶 绿茶 香气成分
分 类 号：TS272.51]
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