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大豆磷脂羟酰化的研究
STUDY ON THE ACYLATION AND HYDROXYLATION OF SOYBEAN PHOSPHATIDE
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]东北农业大学食品科学系,东北农业大学中心实验室
年 份：1994
卷 号：25
期 号：3
起止页码：290-297
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、IC、ZGKJHX、普通刊
摘 要：对大豆磷脂羟酰化的研究，所得产品具有良好的乳化性、润湿性和乳化稳定性．结果表明，过氧化氢加入量对产品的质量和主要性质有显著影响，温度对碘值和过氧化值分别有一定的和显著影响，低压蒸汽的量对过氧化值有一定的影响，氢氧化钠加入量对乳化稳定性有一定的影响，并得出磷脂羟酰化的最佳工艺条件．
关 键 词：羟化 酰化 磷脂 大豆
分 类 号：TQ645.96]
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