期刊文章详细信息
亚硝酸盐和亚硝胺在食品中的作用及其机理
Roles and Effect Mechanisms of Nitrites in Food
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽农业大学林学系
年 份：1994
卷 号：21
期 号：2
起止页码：199-205
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、ZGKJHX、ZR、普通刊
摘 要：本文综述了亚硝酸盐在肉中的效用、危害及其化学和微生物学机理；食品中亚硝胺的生成、含量及被人体摄入情况；食品中亚硝胺的来源及减少其含量的办法。
关 键 词：亚硝酸盐 亚硝胺 食品
分 类 号：TS205]
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