期刊文章详细信息
溫度和时间对大豆浸泡吸水的影响
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]成都科学技术大学,610065
年 份：1993
卷 号：12
期 号：2
起止页码：35-37
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX1992、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：1 引言 豆制品生产在我国具有悠久的历史。豆腐、豆腐乳、腐竹、豆鸡,以及近几年来发展起来的豆奶等产品深受我国广大消费者的喜爱。加工这些豆制品的一个非常重要的工序,就是整粒大豆的浸泡。 大豆浸泡是整粒大豆吸水,进行水合的过程。大豆收获后,为了便于保藏,要对大豆进行翻晒,使其水份含量在10％左右。
关 键 词：温度 时间 大豆 浸泡 吸水 豆制品
分 类 号：TS214.2]
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