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期刊文章详细信息

乳清酿酒的研究    

  

文献类型:期刊文章

作  者:谢达忠[1] 佟欢[1] 江家琴[2]

机构地区:[1]北京市发酵工业研究所,100022 [2]北京市乳制品研究所

出  处:《中国酿造》

年  份:1993

卷  号:12

期  号:1

起止页码:24-28

语  种:中文

收录情况:AJ、BDHX、BDHX1992、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘  要:1.前言 乳清,是全奶或脱脂奶中分离出凝絮物后的产物,是生产干酪或干酪素后剩下来的一种极稀薄的乳液。爱达姆(EDAM)干酪乳清的主要成分为:粗蛋白0.89%~2.0%、粗脂肪0.3%~0.4%、糖类3%~5%(其99.8%为乳糖)、适量的维生素、矿物质及人体必需氨基酸等。它是乳制品工业生产干酪的副产物,因其营养丰富,所以也是城市环境卫生严重的污染源之一。

关 键 词:乳清 酿酒 工艺  

分 类 号:TS261.4]

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引证文献:

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同被引文献:

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