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乳清酿酒的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京市发酵工业研究所,100022 [2]北京市乳制品研究所
年 份：1993
卷 号：12
期 号：1
起止页码：24-28
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX1992、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：1.前言 乳清,是全奶或脱脂奶中分离出凝絮物后的产物,是生产干酪或干酪素后剩下来的一种极稀薄的乳液。爱达姆(EDAM)干酪乳清的主要成分为:粗蛋白0.89%～2.0%、粗脂肪0.3%～0.4%、糖类3%～5%(其99.8%为乳糖)、适量的维生素、矿物质及人体必需氨基酸等。它是乳制品工业生产干酪的副产物,因其营养丰富,所以也是城市环境卫生严重的污染源之一。
关 键 词：乳清 酿酒 工艺
分 类 号：TS261.4]
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