文献类型：期刊文章

作　　者：谭爱华[1] 刘发志[1] 张曙光[1]

机构地区：[1]宜昌职业技术学院,湖北宜昌443003

出　　处：《食用菌学报》

基　　金：湖北省科委基金资助项目"紫陀螺菌菌株的分离及签定研究"(编号:2001AA208B03)

年　　份：2003

卷　　号：10

期　　号：4

起止页码：24-28

语　　种：中文

收录情况：CAB、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：采用国际上通用的营养价值评价方法,全面评价了紫陀螺菌(Gomphuspurpuraceus)子实体蛋白质的营养价值。紫陀螺菌子实体的粗蛋白质含量为26.14%,氨基酸总量为17.92%,其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的44.0%。紫陀螺菌的赖氨酸为第一限制氨基酸,含硫氨基酸相对过剩。紫陀螺菌子实体蛋白质的化学评分(CS)、氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为60.4、67.3、91.8、88.4、16.5和34.9。紫陀螺菌蛋白质的营养价值仅次于松口蘑,而高于草菇和茶树菇。因此,紫陀螺菌子实体是良好的菌类蛋白源。

关 键 词：紫陀螺菌  蛋白质 氨基酸 营养评价

分 类 号：R151]