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大豆多肽脱色工艺优化研究
Optimum research of decolouring technology of soybean peptide
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江省农业科学院食品加工研究所,杭州310021 [2]杭州市豆奶食品厂,杭州310016
基 金：浙江省科技厅科技计划项目(2003C32022)。
年 份：2004
卷 号：29
期 号：12
起止页码：22-25
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：采用正交试验法,用粉末活性炭对大豆多肽进行脱色处理,比较各因素(活性炭用量、pH、温度和时间)对脱色结果的影响。结果表明:2%的活性炭用量、pH3、脱色温度50℃、吸附时间3h,大豆多肽脱色效果明显,肽氮的损失率为18.88%。
关 键 词：大豆多肽 活性炭 脱色
分 类 号：TS201.2]
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