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食品质地感官评定法
METHOD FOR SENSORY EVALUATION OF FOOD TEXTURE
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]上海水产大学食品科学技术系,200090
年 份：1993
卷 号：2
期 号：2
起止页码：135-142
语 种：中文
收录情况：CSCD、CSCD_E2011_2012、PROQUEST、WOS、普通刊
摘 要：本研究参照国外质地侧描(texture profile)的方法,选用国内生产的食品。初步建立了一套适用于我国的、对食品质地的力学特性(硬度、脆性、咀嚼性、粘度、弹性、胶粘性)进行感官鉴定的评分标准,并对其中部分特性作了仪器测定。研究结果表明,感官评分与客观测定值之间有较好的相关关系。
关 键 词：食品 质地 感官评定 感官评分 仪器测定 品质 粘性 感官鉴定 胶粘 生产
分 类 号：S512.1] TS933[轻工类]
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