期刊文章详细信息
传统大豆发酵食品的生理功能 ( EI收录)
Biofunctional Activity of Traditional Fermented Soybean Foods
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业大学食品科学与工程学院,北京10083 [2]北京农学院食品科学系,北京102206 [3]日本农林水产省国际农林水产研究中心
年 份：2005
卷 号：26
期 号：1
起止页码：250-254
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文综述了我国传统大豆发酵食品的各种功能性成分,总结了其生物调节功能,并针对我国传统大豆发酵食品的研究开发提出了一些建议。
关 键 词：大豆发酵食品 生理功能 酱油 豆豉 腐乳
分 类 号：TS214.2]
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