文献类型：期刊文章

作　　者：张东送[1] 庞广昌[1] 高法国[2] 张涛[1] 陈庆森[1] 胡志和[1]

机构地区：[1]天津商学院生物工程系,天津300134 [2]天津出入境检验检疫局,天津300456

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：天津市重点基础研究项目 (No .0 3380 391 1 )

年　　份：2005

卷　　号：31

期　　号：1

起止页码：130-132

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：运用毛细管电泳技术可以快速分析牛乳中的蛋白组分 ,检测牛乳中添加杂蛋白的掺假情况。实验中获得了原料乳、巴氏乳和超高温乳的毛细管区带电泳图谱 ,通过 32KaratSoftware软件计算了乳中酪蛋白的含量 ,检测了乳粉中添加大豆蛋白的毛细管凝胶电泳图谱。该方法具有快速、高效、样品用量少、经济等优点。

关 键 词：牛乳  酪蛋白 掺假检测 原料乳 大豆蛋白  乳粉 用量  含量测定  毛细管电泳 毛细管区带电泳

分 类 号：TS252] TS207.3[食品科学与工程类]