文献类型：期刊文章

作　　者：林智平[1] 崔巍伟[1] 王景[1] 冯景章[1]

机构地区：[1]北京燕京啤酒集团技术中心,北京101300

出　　处：《食品与发酵工业》

年　　份：2005

卷　　号：31

期　　号：1

起止页码：126-129

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用静态顶空进样结合高效毛细管气相色谱分析啤酒香味组分的技术 ,对 2 0 0 4年“燕京”纯生啤酒的10种主要香味组分进行了测定。所获数据以多变量统计分析技术的主成分分析法作了统计运行。结果表明 ,“燕京”纯生啤酒具有良好的风味质量一致性。试验同时还测定了“百威”等其他国内外品牌啤酒 ,分析证明了不同啤酒 ,其风味特性存在着或多或少的差异或相似性。研究证明 ,多变量统计技术可有效地应用于啤酒风味质量一致性与均一性的评价。

关 键 词：纯生啤酒 风味质量 酒具 香味  风味特性 组分  毛细管气相色谱分析  燕京啤酒 技术  品牌  

分 类 号：TS262]